Champignon-Risotto mit Schwarzwurzel und Walnüssen
Wintergericht: Wer ein wärmendes Gericht für kalte Wintertage sucht, ist bei diesem Risotto richtig: Das Champignon-Risotto wird mit Schwarzwurzeln und Walnüsse zu einem raffinierten Gericht. Das Wintergemüse Schwarzwurzel enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Kalium.
Zutaten
300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
300 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
200 g Schwarzwurzeln (in kleine Stücke geschnitten)
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Walnussöl (alternativ: Olivenöl)
50 g Walnüsse (grob gehackt)
1 TL frischer Thymian (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schwarzwurzeln vorsichtig schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zitronenwasser zirka 5 bis 6 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne die Schwarzwurzeln in 1 EL Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten. Risotto-Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und 2 Minuten anrösten, bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast verdampft ist. Brühe nach und nach hinzufügen, jeweils einen Schöpflöffel, und unter ständigem Rühren einkochen lassen (zirka 20 bis 25 Minuten).
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons, Schwarzwurzeln, Walnüsse und Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Optional kannst du noch ein paar zusätzliche Walnüsse zum Dekorieren verwenden.
Foto: © istock Nelea Reazanteva