Festlich genießen

Ob vor oder nach der Bescherung: Beim Heiligabend-Essen hat jede Familie ihre eigene Tradition.

Ein gemütliches Essen mit der ganzen Familie gehört zu Weihnachten einfach dazu. Ob traditionell mit Fleisch oder klassisch mit Fisch: Drei Wirte stellen ihr Lieblingsweihnachtsrezept vor – leicht nachzukochen und einfach köstlich. Probieren Sie es aus!

 

Rindsbraten „Alt-Wiener-Art“

Für 4 Portionen
Zutaten: 1,20 kg Hüferl oder Weißes Scherzel, 4 Karotten, 4 gelbe Rüben, 1 Zeller, Salzwasser zum Kochen, etwas Butter, 1 Zwiebel grob gehackt, Senf, Mehl, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, 1 EL Ketchup, 1/4 l Rotwein, etwas Wasser, 2 Gewürznelken, 1 Zimtrinde, etwas Piment.
Beilage: Bandnudeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen, Petersilie gehackt zum Garnieren

Zubereitung: Gemüse schälen, die Hälfte der Karotten, Gelben Rüben, ein Viertel vom Zeller in 1x1 cm große Streifen schneiden. Den Rindsbraten mit den Gemüsestiften mit einem Spickmesser oder Spickstab spicken. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl rundherum gut anbraten. Danach in eine Auflaufform oder in einen Bräter mit 1/4 l Rotwein und Wasser geben, zugedeckt bei circa 140 Grad für circa eineinhalb Stunden ins Rohr stellen. Wollen Sie den Braten gerne bei weniger Hitze braten, müssen Sie die Garzeit etwas verlängern. Die andere Hälfte vom Gemüse in Salzwasser weich kochen, aus dem Fond nehmen und mit einem Erdapfelstampfer zerstampfen. Mit etwas Fond auf Konsistenz bringen, würzen und mit etwas Butter abziehen. Die Gemüseabschnitte und den Rest davon mit dem Zwiebel im Bratenrückstand gut anbraten, das Ketchup dazugeben, circa 20 min mitrösten. Dann mit dem restlichen Rotwein ablöschen, Gewürznelken, etwas Piment und ein Stück Zimtrinde dazugeben, gut durchkochen und reduzieren lassen. Ist der Braten im Rohr fertig, mitsamt dem Bratenrückstand in den Saucenansatz geben und etwas mitdünsten. Den Rindsbraten aus der Sauce nehmen und warm stellen. Gewürznelken und Zimtrinde aus der Sauce entfernen und mit dem Stabmixer mixen. Im Anschluss passieren, abschmecken und eventuell mit etwas Stärke oder wenig Mehlbutter abziehen.
In der Zwischenzeit die Nudeln im Salzwasser kochen, abseihen und eventuell vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Rindsbraten quer zur Fleischfaser aufschneiden und auf warmen Tellern anrichten. Mit der abgeschmeckten Sauce überziehen, die Nudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen, anrichten. Aus dem gestampften Gemüse mit einem Löffel Nockerl formen und neben das Fleisch setzen.

Gutes Gelingen wünscht Landgasthof zum goldenen Hirschen, Familie Solich, Landstraße 51, 3462 Bierbaum, www.dawirt.at


Lachsforellenfilet auf Erdäpfel-Winterkürbisgröstl

Für 4 Personen

Zutaten: 4 frische Lachsforellenfilets à ca. 25 dag, 80 dag Erdäpfel gekocht, 6 dag Lauch, 40 dag Kürbis dünn blättrig geschnitten, Öl zum Herausbraten (z. B. Rapsöl), Zitrone, Radicchio, Chinakohl, 2–3 EL Olivenöl, 3 EL Balsamessig dunkel, 2 TL Honig flüssig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie) nach Geschmack

Zubereitung: Für das Gröstl die Kürbisstücke sanft in Öl braten, nach einigen Minuten (je nach Stärke der Kürbisscheiben) die Erdäpfel gestampft dazugeben und weiterbraten, bis alles schön knusprig ist. Gegen Ende der Gardauer den Lauch fein nudelig-geschnitten dazugeben und unterrühren. Am Schluss mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken.
Die Lachsforellenfilets mit Salz und Zitrone würzen und langsam in Butter an der Hautseite braten. bis sie durch sind. Danach umdrehen, um die Farbe an der Oberseite des Filets zu erhalten. Auf den vorbereiteten Tellern mit dem Gröstl anrichten.
Blattsalate waschen, fein nudelig schneiden und mit einer Marinade aus Olivenöl, Balsamessig, Salz und Honig marinieren (ev. noch eine frisch gepresste Knoblauchzehe dazugeben). In einer Schüssel anrichten. Tipp: Dieser Salat lässt sich auch wunderbar mit Nüssen oder Apfelspalten (mit Zitrone beträufelt) verfeinern.

Guten Appetit wünscht Der Winzerhof, Mühlgasse 14, 2481 Achau, www.derwinzerhof.at


Karpfen in der Erdäpfel-Panier mit Waldviertler Herbstsalat

Für 4 Personen

Zutaten: 750 g Waldviertler Karpfenfilet geschröpft, Dinkelvollkornmehl, 1 Ei, 200 g geraspelte Erdäpfel (geschält und grob gerieben), Rapsöl, Salat (Vogerl-, Endiviensalat etc.), Karottenstreifen, Erdäpfel als Beilage, Essig, Mohnöl, Honig, Gurke, 1/4 l Joghurt, ev. Dille, Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Petersilie), Zitronensaft

Zubereitung: Die Karpfenfilets salzen und in Mehl, Ei und in den Erdäpfelraspeln wenden (gut andrücken). In einer beschichteten Pfanne in wenig Rapsöl beidseitig goldbraun anbraten und im Rohr warm stellen. Für den Salat – je nach Lust und Laune – Herbstsalate (von Vogerl- bis Endiviensalat) in einer Marinade (Essig und Mohnöl mit etwas Honig und ein paar Tropfen Wasser) marinieren. Geraspeltes Gemüse der Saison (z. B. Karotten) dazugeben und Kräuter hinzufügen. Gut durchmischen und anrichten. Die Karpfenfilets auf dem bunten Salat anrichten. Ein paar gekochte Erdäpfel oder frisches Gebäck passen ebenfalls gut dazu. Als erfrischende Beilage eignet sich ein Joghurt-Gurken-Dip: Joghurt mit Zitrone und Salz glattrühren und geraspelte Gurken und ev. etwas Dille dazugeben.

Ein Weihnachtsklassiker neu interpretiert von Wirt Alex Höchtl, Gasthof Poldiwirt, Horner Straße 201, 3571 Gars am Kamp, www.gasthofpoldi.com


Fotos: Fotolia, Istockphoto
Weitere Rezepte zum Nachkochen, Genießen – und Sammeln erfahren Sie in GESUND & LEBEN.

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