Herrlich herbstlich
Kürbis, Rote Rüben, Birnen: Der Herbst bietet allerlei frisches und farbenfrohes Obst und Gemüse.
Nicht nur die Natur erfreut uns jetzt mit einem farbenfrohen Schauspiel, auch kulinarisch hat der Herbst so einiges zu bieten. Denn Herbststimmung macht Appetit auf Äpfel, Kürbis, Rote Rüben, Zwetschken und Co. – köstlich und gesund. Die perfekte Zeit, Ihre Liebsten zu einem Herbstmenü einzuladen. Wie wäre es mit einem leichten Rote-Rüben-Apfelsalat mit Ziegenkäse-Crostini, danach einem feinen Duett von Saibling und Lachsforelle mit Emmer-Kürbis-Risotto und als süßen Abschluss mit zarten Topfenknödel mit Hollerkoch? GESUND & LEBEN wünscht viel Freude beim Nachkochen!
Rote-Rüben-Apfelsalat mit Ziegenkäse-Crostini
Zutaten: (4 Portionen): ca. 250 g Rote Rüben, 1 großer Apfel, Salatblätter, 1 EL Kren, 2 EL Honig, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, Öl, Salz, Pfeffer
Crostini: 4 Scheiben Vollkornbaguette, 160 g Ziegenkäse (Rolle), frischer Rosmarin, Honig
Zubereitung: Die Rote Rübe schälen, in Salzwasser kochen und in Würfel schneiden. Den Apfel schälen und ebenfalls würfeln. Für die Marinade Honig, Zitronensaft, Senf, Kren, Öl mit einem Schuss Wasser vermischen und mit den Rote-Rüben- und Apfelwürfeln vermengen. Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen. Für die Crostini das Backrohr samt Blech auf 220 Grad vorheizen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf die Baguette-Scheiben legen und darauf ein viertel Teelöfferl Honig geben. Die belegten Crostini auf das heiße Blech setzen und kurz gratinieren, bis der Käse etwas Farbe nimmt. Salat auf einem Salatblatt anrichten und die Crostini daneben setzen.
Duett von Saibling & Lachsforelle mit Emmer-Kürbis-Risotto und Rucola-Linsensalat
Zutaten: (4 Portionen): je vier Filetstücke von Lachsforelle und Saibling (möglichst gleich dick), 1 EL Rapsöl
Risotto: 1 EL Butter, 1 Zwiebel (fein geschnitten), 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten), 200 g Emmerreis (Einkorn-Reis), 1/2 I Gemüse- oder Hühnersuppe, 1/8 l trockener Weißwein, 300 g Hokkaidokürbis (in kleinen Würfeln), 200 g Karotten (in kleinen Würfeln), Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, frischer geriebener Parmesan nach Geschmack
Rucola-Linsensalat: 200 g Beluga-Linsen, 150 g Rucola, 1 Stangensellerie, Kürbiskernöl, Apfelessig, Zucker, Salz, Schnittlauch
Zubereitung: Etwas Butter in einem Topf erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Emmer dazugeben, umrühren und mit Wein ablöschen. Nach und nach etwas heiße Suppe angießen und rühren, bis sie vom Emmer aufgenommen wurde. Stetig Suppe nachgießen und bis zur gewünschten Konsistenz rühren.
Kürbis und Karotten in Öl anbraten, bis die Würfel etwas Farbe genommen haben. Bei guter Hitze braten, sonst bräunt das Gemüse nicht und wird zu weich. Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben. Warm halten, falls der Emmer noch nicht fertig ist. Vor dem Anrichten ein Handvoll Parmesan und das warme Gemüse zum Emmer geben. (Tipp: Schmeckt auch als vegetarisches Gericht mit Blattsalat hervorragend.) Die Fischfilets salzen, pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl ganz kurz anbraten und auf der Hautseite knusprig fertig braten. Der Fisch kann noch ein ganz wenig glasig sein. Wer das nicht mag, kann den Fisch bei circa 80 Grad im Rohr gar ziehen. Für den Rucola-Linsensalat die Linsen kochen und noch warm mit der Marinade aus Öl, Essig, Zucker und Salz vermischen. Den Stangensellerie fein schneiden und mit dem Rucola unter die Linsen mischen.
Topfenknödel mit Hollerkoch
Zutaten (4 Portionen): Topfenknödel: 1/2 kg Topfen, 2 Eier, 50 g Brösel (Tipp: Verwenden Sie Vollkornbrösel, um den Ballasstoffgehalt zu erhöhen), 50 g Grieß, 2 EL Mehl, Butterbrösel für fertigen Knödel
Hollerkoch: 0,5 kg Hollerbeeren, 150 g Zucker, 150 g Zwetschken, 150 g Birnen, 1 Zimtstange, 3 Nelken, eine halbe Bio-Zitrone, 1/2 I Wasser
Zubereitung: Knödel-Zutaten vermengen und 20 min stehen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in gesalzenem Wasser circa 20 min köcheln. Herausnehmen und in den Butterbröseln wälzen. Zwetschken und Birnen klein schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden und alle Zutaten auf kleiner Flamme circa 20 bis 30 min kochen. Vorsicht, kocht leicht über. Zum Schluss Zimtstange, Nelken und Zitronenscheiben entfernen. Serviertipp: Die Topfenknödel können mit verschiedenen Obströstern oder auf Beerenspiegel (Tiefkühlbeeren im Winter) angerichtet werden.
Text: Karin Schrammel | Fotos: Katharina Gossow
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