Getreiderisotto mit grünem Bio-Spargel und Nüssen

Zutaten: (4 Portionen): 200 g Dinkel, 100 g Emmer, 100 g Buchweizen, 1 Schalotte, 2 Hände Walnüsse, 250 g grüner Spargel, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 100 ml Hafermilch, 1/3 Stange Lauch oder Jungzwiebel, 300 ml Gemüsefond, 1 EL Rapsöl, 1 Bund frische Kräuter nach Wahl, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Dinkel und Emmer einen Tag zuvor einweichen, Wasser am nächsten Tag abgießen. Oder stattdessen Dinkel- oder Emmerreis verwenden (muss nicht über Nacht quellen, da das Korn durch den Schleifprozess eine Außenschale weniger hat). Den in Stücke geschnittenen grünen Spargel mit der groß geraspelten Karotte, der klein geschnittenen gelben Rübe und dem Jungzwiebel in Pflanzenöl sanft braten, mit der Hafermilch kurz andünsten. Die gewürfelte Schalotte mit dem eingeweichten Dinkel und Emmer in Öl anschwitzen. Gemüsefond unterrühren. Das Getreide sieben bis zehn Minuten al dente köcheln, dann den Buchweizen dazumischen und unter Rühren fertig kochen. Bei Bedarf noch Wasser oder Fond dazugeben. Das vorbereitete Gemüse zum Getreide geben, gut durchmischen. Zum Schluss verschiedene geschnittene Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt zum Beispiel Giersch-Gurkensalat.

Chapati-Fladenbrot

Zutaten: (4 Portionen): 300 g Dinkelvollkornmehl, 270 ml Wasser, 1/2 TL Salz, Rapsöl

Zubereitung: Mehl, Wasser, Salz vermischen und zu einem festen Teig kneten. Er sollte glatt sein und nicht mehr klebrig. Mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 30 min ruhen lassen. Aus dem Teig mandarinengroße Bällchen formen, mit der Hand flachdrücken und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Eine gusseiserne Pfanne ohne Fettzugabe stark erhitzen, einen Teigfladen hineinlegen und sofort wenden. Jeden Fladen unter ständigem Wenden zwei bis drei Minuten backen, bis er leicht braun ist. Herausnehmen und sofort ein wenig Öl draufträufeln.

Gedämpftes Gemüse mit Kichererbsen

Zutaten: (4 Portionen): 200 g Bio-Kichererbsen (aus der Dose oder selber kochen), 1 kleiner Zucchino, 1 roter Paprika, 1 Süßkartoffel, 1 Karotte, 3 Jungzwiebeln oder Schalotten, 1 gelbe Rübe, 400 ml Hafermilch, 100 ml Gemüsefond, 2 EL Rapsöl, 1 Bund frische Kräuter nach Wahl, 1 EL Curry (leicht scharf), Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel oder Stücke schneiden. Den Jungzwiebel oder die Schalotten in Rapsöl anbraten. Das Gemüse, die abgetropften Kichererbsen und den Curry dazugeben, sofort mit zwei Dritteln der Hafermilch und Gemüsefond aufgießen und dämpfen lassen. Bei Bedarf nach und nach die restliche Flüssigkeit dazugeben. Wenn das Gemüse bissfest ist, nach Geschmack mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter-Kürbiskern-Pesto

Zutaten: 400 g Kürbiskerne, 400 ml Kürbiskernöl, 200 ml Olivenöl/Rapsöl, 200 g Kräuter (grob geschnitten), 100 g Kräuter gemischt, 2 Knoblauchzehen, 4 TL Salz

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und in ein Glas mit Schraubdeckel abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Die oberste Schicht sollte immer mit Öl bedeckt sein, dann ist das Pesto lange haltbar.

Das Fladenbrot in Stücke reißen, mit dem gedämpften Gemüse und dem Kräuter-Kürbiskern-Pesto servieren.

Vollkorngrießflan

Zutaten: (4 Portionen): 200 g Himbeeren, 500 ml Hafermilch, 65 g Vollkorngrieß, 1 Prise brauner Zucker, 4 EL Zucker

Zubereitung: Für den Flan die Hafermilch mit dem Zucker aufkochen lassen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen, bei schwacher Hitze und unter häufigem Rühren fünf Minuten quellen lassen. In kleine Formen oder Kaffeetassen füllen und beim Servieren stürzen. Die Himbeeren waschen und mit etwas braunem Zucker mit einem Stabmixer verrühren. Gefällig am Teller anrichten.

Vollkornbiskuit mit Topfen-Erdbeer-Fülle

Zutaten: (4 Portionen): Biskuitboden: 5 Eier, 100 g Zucker, 150 g Vollkornmehl, Schale einer Bio-Zitrone. Fülle: 250 g Topfen, 200 g Obers geschlagen, 130 g frische Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Staubzucker, etwas Erdbeermarmelade

Zubereitung: Eier trennen, Dotter mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker schaumig zu einer glatten Masse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen. Vorsichtig Mehl und Schnee abwechselnd unter die Dottermasse heben. Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech aufstreichen, im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad circa 10 bis 15 min goldbraun backen. Das Biskuit auskühlen lassen und dann in zwei Teile schneiden. Für die Fülle Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren und den Obers unterheben. Zuletzt die Erdbeerstücke unterheben. Danach einen Teil des Biskuits mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die Topfen-Erdbeer-Fülle darauf verteilen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen und mit wenig Staubzucker bestreuen. Oder auf einem Fruchtspiegel anrichten.

Text: Karin Schrammel | Fotos: Philipp Monihart
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