Fettuccine mit Zucchini und Garnelen
Treffen zarte Garnelen auf Fettuccine und Zucchini, steht einem genussvollen Mittag- oder Abendessen nichts mehr im Wege. Besonders aromatisch wird das Gericht mit frischer, saisonaler Zucchini oder sogar selbstgemachter Pasta. Wenn das nicht an den letzten Italienurlaub erinnert?
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Anmerkungen:
Vollkornpasta ist etwas gesünder als normale. Sie können bei geschmacklichen Bedenken auch zwei Sorten mischen.
Statt Garnelen/Shrimps schmeckt auch Putenfleisch.
Tipp: Geben Sie geröstete Pinienkerne auf das fertige Gericht.
Wer will, kann frischen Rucola oder Spinat unterheben. Auch Basilikum schmeckt gut darauf.
Der Parmesan kann weggelassen werden.
Zutaten
2 Portionen
150-200 g Fettuccine (oder andere lange Pasta)
1 Zucchini
200 g Garnelen/Shrimps
80 g Parmesan
½ Zitrone, Saft davon
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
Die Garnelen – falls gefroren – auftauen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
Die Fettuccine in gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und in etwa 50 ml Nudelwasser auffangen.
Die Zucchini der Länge nach dritteln und in hauchdünne Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten. Leicht salzen. Die Temperatur etwas reduzieren und die gegarten Fettuccine zu den Zucchinistücken geben. Den Parmesan und bei Bedarf etwas Nudelwasser unterheben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und bei abgeschalteter Herdplatte kurz in der Pfanne ziehen lassen.
Die Garnelen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl kurzbraten und vor dem Servieren auf der Zucchini-Pasta anrichten.
Text: Lisa Schoißengeier