Frühlingshafte Pizzasuppe
Suppe: Pizza gehört zu den beliebtesten Gerichten in Österreich. Damit verbindet man knusprigen Teig, aromatische Tomatensauce und cremigen Käse. Doch Pizza gibt es auch in Form einer Suppe: Bei unserem Rezept der Woche handelt sich um eine Pizzasuppe, die mit magerem Huhn, Gemüse und Mozzarella nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch jede Menge Vitamine und Ballaststoffe liefert.
Zutaten (4 Personen)
1 EL Olivenöl
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
400 g frische Tomaten (gewürfelt, alternativ 1 Dose Tomaten)
1 rote Paprika (gewürfelt)
150 g Zuckererbsen
500 ml Hühnerbrühe
1 Dose Mais
1 TL italienische Kräuter
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Mozzarella (gewürfelt oder in kleinen Kugeln)
1 Handvoll frisches Basilikum (fein gehackt)
2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl anbraten. Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten. Die Champignons und die gewürfelte Paprika in den Topf geben und fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gewürfelten Tomaten und die Brühe in den Topf geben und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Die Zuckererbsen und den Mais dazugeben. Mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Weitere fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
Das vorgebratene Hähnchen und den Mozzarella in die Suppe geben. Alles gut umrühren, bis der Mozzarella leicht schmilzt. Die Suppe in Schalen füllen und mit Basilikum, Frühlingszwiebeln und etwas Parmesan garnieren.
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