Knackig & gschmackig
Bei Bowls landen alle frischen und gesunden Zutaten in einer Schüssel. Wie’s geht zeigt Kevin Rohringer, Koch aus Leidenschaft.
Einfach, gesund, regional, köstlich – das sind die Anforderungen, die Kevin Rohringer alias „Kev the Chef“ an sein Essen stellt. Doch das war nicht immer so: „Ungesundes Essen wurde mir im wahrsten Sinne des Wortes in die Wiege gelegt – anstelle von Milch oder Kamillentee habe ich als kleines Kind Cola aus der Flasche getrunken“, scherzt der heute 30-jährige Zellerndorfer (Bezirk Hollabrunn). Schon von klein auf hat Kevin Rohringer eine große Leidenschaft für Essen. Doch die hochkalorischen, fettreichen und zuckerhaltigen Speisen werden ihm bald zum Verhängnis: „Es war ein ständiger Kampf gegen die Kilos“, erinnert er sich. Erst als er zum Bundesheer kommt, stellen sich durch die intensive körperliche Arbeit beim jungen Niederösterreicher große Abnehmerfolge ein. Das bewegt ihn zum Umdenken: „Ich habe gesehen, wie viel durch Bewegung und Sport möglich ist. Das hat mich motiviert, auch meine Ernährung umzustellen.“ Also fragt er einen befreundeten Fitnesstrainer nach Ernährungstipps – doch mit den empfohlenen Speisen kann Kevin Rohringer nichts anfangen. „Die Gerichte waren zwar gesund, haben aber einfach nur fad geschmeckt. Damit wollte ich mich nicht abfinden. Ich habe mir überlegt, wie ich etwas Gesundes zubereiten kann, ohne dabei auf den guten Geschmack zu verzichten. So entfachte meine Begeisterung fürs Kochen.“ Für GESUND & LEBEN präsentiert Rohringer köstliche und gesunde Bowls, also Gerichte aus frischen Zutaten, für die es nur eine einzige Schüssel braucht.
Sandra Pfeffer, BSc, Ernährungsexpertin bei „Tut gut!“
Regional vor global
Dass ausgefallene Gerichte und heimische Lebensmittel kein Widerspruch sind, bestätigt auch Sandra Pfeffer, BSc, Ernährungsexpertin bei „Tut gut!“: „Neue Esstrends halten den Speiseplan abwechslungsreich. Verwendet man dafür regionale Zutaten, ist für ein Plus an Nährstoffen und Vitaminen gesorgt. Durch kürzere Anfahrtswege bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten, was auch dem Geschmack zugutekommt. Und nicht zu vergessen: Wir leisten einen erheblichen ökologischen Beitrag.“
Falafel-Bowl
Zutaten: 130 g Buchweizen, 25 g Karotten, 25 g Rote Rüben, 25 g Brokkoli, 20 g Lauch
Für die Falafel: 200 g Kichererbsen aus der Dose, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 2 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Curry-Mayonnaise (vegan): 3 EL Kichererbsenwasser (abgekocht bzw. aus der Dose), ca. 150–200 ml Rapsöl oder anderes hochwertiges Pflanzenöl, 1 TL Senf, 1 TL Curry, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Für die Falafeln die Kichererbsen aus der Dose nehmen, durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit sammeln. Diese ist die Basis für die vegane Mayonnaise. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und alle Zutaten mixen. Das Püree mit den Gewürzen abschmecken. In einer tiefen Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen. Aus der Masse Bällchen formen und rundum goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Für die vegane Mayonnaise Kichererbsenwasser, Senf, Apfelessig und Salz in einer Schüssel mit einem Pürierstab mischen. Das Öl nach und nach zugeben und so lange mixen, bis sie andickt und eine Mayo-typische Konsistenz entsteht. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Buchweizen 1:2 (1 Teil Buchweizen, 2 Teile Wasser) zum Kochen bringen. Das Wasser mit Salz und Suppenwürze würzen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, Deckel drauf und ziehen lassen. Karotte, Brokkoli und Lauch waschen und schneiden. Die Rote Rübe schälen. Das Gemüse kurz anbraten oder mit dem Buchweizen mitkochen.
Hendl-Wrap
Zutaten: Tortilla: 1 Becher Weizenvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, 2 EL Pflanzenöl, 1 Becher warmes Wasser, 1 Handvoll Eisbergsalat, 1 Tomate, 1 Zucchini, 1/2 Zwiebel, 130 g Hendl
Knoblauchsauce: 4 EL Joghurt, 3 EL Sauerrahm, 2 Stück Knoblauch, Schnittlauch, 1/2 Zitrone (Schale und Saft), 1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Öl und Wasser miteinander vermengen und 15 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Knoblauchsauce zubereiten: Dafür den Knoblauch schälen und Knoblauch sowie Schnittlauch möglichst fein schneiden. Anschließend mit Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Schalenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Aus dem Teig Kugeln formen und mit der Nudelwalze Tortillas ausrollen. Einzeln in eine vorgeheizte beschichtete Pfanne ohne Öl geben. Wenn die Tortilla Blasen wirft, wenden. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Tuch legen und einrollen, damit sie die richtige Form bekommt. Damit die Tortilla weich bleibt, am besten aus dem Tuch direkt in eine verschließbare Box geben und warmhalten. Salat und Gemüse waschen und schneiden. Zwiebel anschwitzen, Hendl würfeln und dazugeben. Bevor das Hendl eine Farbe bekommt, Zucchini dazugeben. Mit Salz und selbstgemachter Suppenwürze abschmecken und goldbraun braten. Um den Wrap zusammenzubauen, die Tortilla mit Sauce, Salat, Tomaten, Hendl-Zucchini-Zwiebelmix und zum Abschluss noch einmal mit Sauce füllen. Alle Zutaten wie eine breite Wurst von links nach rechts auflegen, sodass hinten und vorne noch Platz ist.
Salat-Bowl
Zutaten: 150 g Salat, 30 g Paprika, 30 g Gurke, 20 g Birne, 1 Handvoll Nüsse, 50 g Hirtenkäse Ratzfatz-Kräuterdressing: 1/2 Becher Joghurt, 1/2 Becher Sauerrahm, 1/2 Zitrone (Saft und Schale), 4 EL frisch gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Für das Dressing Joghurt, Sauerrahm und Kräuter in eine Schüssel geben. Schalenabrieb und Saft der halben Zitrone zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Geschmack mit 1 TL Honig gegensteuern, falls es zu säuerlich wird. Alles vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen. Salat, Gemüse und Obst waschen, schneiden und in die Schüssel geben. Hirtenkäse mit der Hand darüber bröseln und die Nüsse dazugeben. Mit Kräuterdressing verfeinern, alles miteinander vermengen und genießen.
Text: Michaela Neubauer | Foto: Barbara Nidetzky
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