Köstlicher Frühling
Radieschen, Spargel, Rhabarber: Der Frühling ist da! Und mit ihm allerlei frisches Gemüse und Obst.
GESUNDES IM FRÜHLING
Königlich: Der lateinische Name des Spargels (Asparagus officinalis) deutet auf seine ehemalige Verwendung als Heilmittel hin. Auch heute schätzt man seine wertvollen Nährstoffe wie Vitamin B, C, E, Provitamin A, Folsäure, Biotin und Kalium. Spargel wirkt aktivierend und kann bei Verstopfung, Diabetes, Milz- und Leberleiden helfen. In früheren Zeiten war Spargel als königliches Gemüse nur für Reiche bestimmt.
Scharf & knackig: Der typische Geschmack des Radieschens wird durch Senföle (Senfölglykoside) verursacht, die eine anregende Wirkung auf Leber und Gallenblase haben und verdauungsfördernd wirken. Radieschen sind ein kalorienarmer Snack, sie enthalten viel Vitamin C, Folsäure und Kalium.
Sauer macht lustig: Rhabarber ist besonders reich an den Vitaminen C und K. Das enthaltene Kalium und Natrium reguliert den Wasserhaushalt im Körper. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind Eisen, gelierende Pflanzenstoffe (Pektin) sowie Gerbstoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Der saure Rhabarber gilt schon seit Jahrtausenden als Heilpflanze und Mittel gegen Beschwerden im Magen-Darm-Trakt. Er wirkt blutreinigend, appetitanregend und hilft bei Verstopfung.
Rot & verführerisch: Erdbeeren haben wegen ihres hohen Wassergehalts (etwa 90 %) nur wenig Kalorien (35,8 kcal/100 g). Sie enthalten Vitamin C und reichlich Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Kalzium und Magnesium. Besonders wichtig sind die enthaltenen sekund ren Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Polyphenole. Diese beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Infektionen vor und können zudem entzündungshemmend wirken. Teeaufgüsse aus den Blättern der Erdbeere sind hilfreich bei Magen- und Darm-Erkrankungen (z. B. bei Durchfall).
Gebratenes Welsfilet im Löwenzahnsud mit Radieschen & Einkorngnocchi
Zutaten (4 Portionen): 4 Welsfilets, 1 Bund frischer Löwenzahn, 2 Bund Radieschen, Salz, Chilipulver
Gnocchi: 400 g mehlige Erdäpfel, 100 g Einkornfeinmehl (oder Universalmehl), 40 g Erdäpfelstärke, 2 Dotter, Salz, Muskat
Zubereitung: Erdäpfel für eine Stunde in Salzwasser kochen, abseihen, schälen, durch die Presse drücken und sofort mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In eine fingerdicke Rolle formen und mit einem Buttermesser gleich große Gnocchi abstechen. In Salzwasser aufkochen lassen und 2 min ziehen lassen.
Für den Löwenzahnsud die größeren Radieschen schälen und entsaften. Den Saft mit Löwenzahn mixen, mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken und lauwarm servieren. Die restlichen Radieschen halbieren.
Den Wels mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Nach 4 min wenden und noch einmal 4 min weiterbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, ein kleines Stück Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die halbierten Radieschen kurz mitschwenken lassen.
Pochiertes Bio-Ei mit Spargel-Hanf-Vinaigrette & Waldstaude-Erdäpfelbrot
Zutaten: 4 Bio Eier, 3 EL Haushaltsessig
Spargel-Hanf-Vinaigrette: 400 g weißer Spargel, Salz, Zucker, altes Brot, 100 ml Verjus (oder Essig), 50 ml naturtrüber Apfelsaft, 100 ml Hanföl, 3 EL geröstete Hanfnüsse (oder andere Nüsse), Salz, Pfeffer, Honig
Waldstaude-Erdäpfelbrot (zwei kleine Laibe): 1 mehliger Erdapfel (150 g), Salz, Kümmel ganz, 600 g Waldstaudenmehl (oder anderes Mehl), 400 g Milch, 90 g Butter, 25 g Zucker, 25 g Salz, 42 g frische Germ, Rosmarin, Thymian
Zubereitung: Für die pochierten Eier eineinhalb Liter ungesalzenes Wasser und 3 EL Haushaltsessig zum Sieden bringen. Der Essig begünstigt die Eiweißgerinnung, ohne den Geschmack zu stark zu beeinflussen. Die Eier aus Tassen nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß auseinanderläuft. Damit das Ei seine Form behält, das Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig an das Eigelb drücken. Zwei bis vier Minuten gar ziehen lassen (pochieren), bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle einzeln herausheben. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Spargel schälen und das holzige Stück abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Zucker würzen und ein Stück altes Brot dazugeben (entzieht Bitterstoffe). Den Spargel je nach Größe fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Wenn er einen angenehmen Biss hat, herausnehmen und mit dem Dressing marinieren.
Für das Brot Erdäpfel in kräftigem Salzwasser mit Kümmel circa 25 min kochen. Abseihen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mehl in eine Schüssel geben. Milch auf circa 40 Grad erhitzen. Butter in der Milch schmelzen und Salz, Zucker und Germ dazu geben. Mehl, Milchmischung und Erdäpfel gut zu einem schönen Teig kneten, dann mit einem Tuch abdecken und 30 min gehen lassen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Teig einmal zusammenschlagen und halbieren. Jeweils zu einem runden Teigling formen und nochmals 20 min gehen lassen. Mit Öl bestreichen und gehakten Rosmarin und Thymian darüber streuen. Im Ofen 25 bis 30 min goldbraun backen.
Dinkelgrießpudding mit Erdbeer-Rhabarbersalat, Sauerrahm & Buchweizen
Zutaten: 500 g Milch, 30 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 60 g Dinkelgrieß, 250 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt), ein großes Stück Rhabarber, 100 g Wasser, 100 g Zucker, 250 g Sauerrahm, 80 g Buchweizen, Vanille
Zubereitung: Milch mit Zucker und Salz aufkochen lassen, Grieß dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich eine leichte milchige Schicht am Topfboden bildet. In eine beliebige Form oder Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen. Rhabarber schälen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen lassen, den Rhabarber und drei Erdbeeren dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit etwas Vanillezucker marinieren. Den Sauerrahm in einer Schüssel mit einer halben Vanilleschote glatt rühren. Den Buchweizen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rösten und leicht salzen. Alles miteinander beliebig, aber mit Liebe anrichten.
Text: Karin Schrammel | Foto: Istockphoto_AlexRaths, Philipp Monihart
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