Leichtigkeit zum Löffeln
Ob Sie heuer fasten oder nicht: Mit gesunden Suppen bringen Sie ihren Körper wieder ins Gleichgewicht.
Dietmar Schöner vom Gasthaus Riedl-Schöner
Suppen sind nicht nur während der Fastenzeit kalorienarme Sattmacher. Sie eignen sich auch hervorragend als Mittagessen zum Mitnehmen, zur Resteverwertung und als Nährstofflieferant. Während wir Suppen heutzutage in allen möglichen Variationen kennen, finden sich die Ursprünge des flüssigen Gerichts schon in der Steinzeit. Damals bereitete man die breiartigen Speisen in wasserfesten Kochsäcken zu. Mit der Erfindung von Tongefäßen konnten später Wasser, Getreide und weitere Zutaten in einem festen Behälter gemeinsam gekocht werden. Im Laufe der Jahre wurde das Gericht immer weiterverfeinert, kann heute sowohl zu Beginn eines Menüs als auch als Hauptspeise genossen werden. Egal, ob Minestrone, Gazpacho, Ramen, pikante Thai-Suppe oder klassisch österreichisch – Suppen gehen einfach immer.
Regional & Herzhaft
All jene, die Suppen auch abseits der Fastenzeit genießen möchten, bekommen beispielsweise im Gasthaus Riedl-Schöner in Mank regionale Suppenschmankerl aufgetischt.
Ihre Rezepte für schmackhafte Suppenküche
Weisse Wurzelcremesuppe (gluten- und laktosefrei)
Zutaten: 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 40 g Zwiebel, 70 g Petersilwurzel, 70 g Pastinaken, 70 g Sellerie, 80 g Erdäpfel, 1 l Wasser, Salz, Pfeffer, Schuss Essig, Muskatnuss, Gemüsewürze
Zubereitung: Das Gemüse schälen und klein würfeln. Geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten, mit Flüssigkeit aufgießen, Wurzelgemüse und Erdäpfel darin weichkochen, pürieren und mit Essig und den Gewürzen abschmecken.
Kichererbsen-Gemüse-Curryeintopf (vegan)
Zutaten: 270 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 115 g Karotten, 80 g Gelbe Rüben, 300 g Kichererbsen, 40 g Belugalinsen, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kurkuma, 1 Messerspitze Kreuzkümmel, 20 g Ingwer, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 2 TL Curry, 1 TL Paprikapulver, 1 Schuss Essig, 600 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Gelbe Rüben schälen und klein schneiden.
Kichererbsen mindestens zwölf Stunden in Wasser einweichen, danach ca. 15 Minuten kochen. Belugalinsen ebenfalls kochen. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und gelbe Rüben drei bis vier Minuten andünsten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Cayenne-Pfeffer, Curry und Paprikapulver hinzugeben und mit Fond und einem Schuss Essig aufgießen. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten lang garen. Die abgetropften Kichererbsen und Belugalinsen fünf Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Rübensuppe mit Krennockerl
Zutaten: Öl, 55 g Zwiebel, 180 g Rote Rüben, 180 g Erdäpfel, 1 Zehe Knoblauch, 1,25 l Gemüsefond, 0,125 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
Zubereitung: Rote Rüben und Erdäpfel schälen und grob zerteilen. Geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen. Rote Rüben und Erdäpfel hinzugeben, weichkochen und pürieren. Abschließend die Suppe würzen und mit Obers verfeinern.
Krennockerl:
Zutaten: 60 g Topfen, 1 Eiklar, 40 g Grieß, 2 EL Kren, Muskatnuss, Salz
Zubereitung: Eiklar mit Salz steif schlagen, vorsichtig mit Kren, Topfen, Grieß und Muskat vermengen. Mit Esslöffel Nockerl formen und in einem Topf mit Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.
Text: Michaela Neubauer | Fotos: Philipp Monihart
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