3 Rezepte für den National Pink Day
Am 23. Juni findet in den USA der National Pink Day statt. Grund genug, auch hierzulande die wunderschöne Farbe zu zelebrieren und „pinke Gerichte“ zu kochen. Wie wäre es mit Bananen-Pancakes, Eistörtchen oder Himbeer-Mango-Lassi aus dem Buch PINK VEGAN von Susanne Wernicke?
© Susanne Wernicke
© Susanne Wernicke
© Susanne Wernicke
Bananen-Pancakes
© Susanne Wernicke
Zutaten für 6-7 Stück
100 g Mehl
100 ml Hafermilch
20 ml Wasser mit Kohlensäure
½ reife Banane
1 EL Zucker
1 TL Pitahayapulver
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
Kokosöl
Toppings: Nussmus, pflanzliches Obers, Bananenscheiben oder anderes Obst, Sojaprotein-Crispies oder gepuffter Amaranth (nach Belieben)
Zubereitung
Mehl, Zucker, Pitahayapulver, Backpulver und Salz vermischen.
Die halbe Banane zusammen mit dem Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Die Hafermilch zum Bananenmus geben.
Diese Mischung rasch mit der Mehlmischung verrühren und zuletzt das Wasser mit Kohlensäure dazugeben. Den Teig 5–10 Minuten stehen lassen.
Ein wenig Kokosöl in eine Pfanne geben und die Pancakes bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten ausbacken.
Zum Servieren aufstapeln und nach Belieben mit Nussmus, Obers, Obst und etwas „Crunchigem“ genießen.
Eistörtchen
Anmerkung: Statt Keksen und Butter 100 g Walnüsse, 100 g Soft-Datteln und je eine Prise Salz und Vanille zu einem weichen Teig mixen und als Boden in die Förmchen drücken.
Zutaten für 12 Stücke
160 g Cashewkerne (alternativ Cashewmus)
150 g Oreo-Kekse o. Ä.
50 g vegane Butter, weich
160 g Kokosjoghurt
90 g Zucker
90 ml Hafermilch
2 EL Kokosöl, geschmolzen
1 EL Limettensaft
etwas Limettenabrieb
100 g Erdbeeren plus 2 für die Deko
1 EL gehackte Pistazienkerne
© Susanne Wernicke
Zubereitung
Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Bei der Verwendung von Cashewmus entfällt dieser Schritt.
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz (oder mithilfe einer Küchenmaschine) zerkleinern. Die Butter dazugeben, gut vermischen und die Masse auf den Böden von 12 Silikon-Muffinförmchen (am besten in einem Muffinblech stehend) verteilen und andrücken.
Die Cashews abgießen und mit Kokosjoghurt, Zucker, Hafermilch, Kokosöl, Limettensaft und -abrieb und 25 g der Erdbeeren im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Die Hälfte der Creme auf den Oreoböden verteilen und für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Die andere Hälfte der Creme mit den restlichen Erdbeeren vermixen und auf die angefrorene erste Cremeschicht geben.
Mit Erdbeerscheiben und Pistazien dekorieren und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen.
Die Eistörtchen erst aus den Förmchen lösen, wenn sie serviert werden. Im Tiefkühler aufbewahrt können sie so nach Bedarf einzeln entnommen werden.
Himbeer-Mango-Lassi
Zutaten für 2 Portionen
50 g Himbeeren (frisch oder TK)
150 ml Wasser mit Kohlensäure
225 g Sojajoghurt, natur
150 g frische Mango
1 EL Rohrohrzucker
½ TL Kardamom
1 Msp. gemahlene Vanille
Limettenzesten und ein Spritzer Limettensaft
Eiswürfel (optional)
© Susanne Wernicke
Zubereitung
Die Beeren mit 50 ml kohlensäurehaltigem Wasser und 1 EL Joghurt pürieren.
Die Mango mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und zu einem cremigen Getränk verarbeiten.
Den Mangomix auf zwei Gläser verteilen, nach Belieben noch einige Eiswürfel dazugeben und jeweils die Hälfte des Beerenpürees hineinrühren.
Buchtipp
PINK VEGAN von Susanne Wernicke
© Stiebner Verlag
Mit diesem Buch kommt Farbe auf den veganen Esstisch, und zwar eine ganz bestimmte: Pink! Wenn es ums Essen geht, gleich doppelt Grund zur Freude, denn Lila- und Rosatöne bei Obst und Gemüse bedeuten auch eine extra Portion gesunder sekundärer Pflanzenstoffe. In „Pink vegan“ stehen aber vor allem Spaß und Kreativität im Vordergrund. Ganz nach dem Motto „Pretty in Pink“ lassen 80 ausgeklügelte Rezepte von Autorin Susanne Wernicke staunen, wie schön die vegane Küche sein kann. Von herzhaft bis süß, von Frühstück bis Abendessen, von Alltagsküche bis zur Pink-Party – Farbe bekennen geht immer!
Stiebner Verlag | ISBN 978-3-8307-1076-9 | 26,80 € (A) | 184 Seiten
Text: Lisa Schoißengeier